RƯỢU VANG NGON (Phần 4)

4/ MÙI HƯƠNG TỪ RƯỢU VANG

Mùi hương của rượu vang có gì mà hấp dẫn và quyền rũ cả phụ nữ lẫn đàn đông đến lạ kỳ vậy?

Nó bao gồm những mùi hương gì? Có mấy cấp độ về mùi hương của rượu vang? Rượu vang ngon thường đạt tới cấp độ mùi hương nào?

Có phải  gần 2/3 sự quyến rũ và hấp dẫn đến lạ kỳ của rượu vang đến từ mùi hương của nó không?

Ngắm nhìn màu sắc, độ trong, cặn và độ sánh với vẻ gợi cảm từ màu sắc tươi thắm của dòng nước óng ánh,song sánh mà tạo hoá đã ban tặng cho loài người là điều không thể bỏ qua khi đánh giá rượu vang ngon. Chính từ sự ngắm nhìn này gợi cho chúng ta cái cảm giác thích thú, thèm được uống ngay.

Tuy nhiên để thưởng thức rượu vang ngon được trọn vẹn, trước khi nhấm nháp 1 ngụm rượu, chúng ta hãy cùng nhau khám phá mùi hương vô cùng quyến rũ từ rượu vang,chính cái mùi hương thanh nhã mà nồng nàn, phức hợp mà quyến rũ không thua kém gì nước hoa  đã làm cho thưởng thức rượu vang ngon trở thành một nghệ thuật, một loại thức uống vô cùng quý phái và sang trọng trong tất cả các loại thức uống. Mùi hương từ rượu vang càng phong phú, càng phức hợp bao nhiêu thì rượu vang càng được đánh giá ngon bấy nhiêu.

a)Trước tiên, đừng vội xoay ly rượu(không xoay ly), hãy  đưa ly lên trước mũi  và ngửi thoáng qua xem rượu có sạch không? Không cảm thấy mùi khó chịu, chua như giấm).

khong xoay ly nguoi thoang qua

b)Sau đó xoay tròn rượu vang 1 vòng  thật  nhẹ  nhàng trong ly, lại đưa ly lên gần mũi hơn rồi đánh giá xem  độ nồng nàn của rượu vang:nhẹ nhàng thanh nhã hay trung bình hoặc thật đậm đà?

xoay nhe ly dua len gan mui hon

c)Cuối cùng là xoáy mạnh rượu vang nhiều vòng trong ly, nâng ly để mũi vào phía  trong ly để xem mùi hương có hài hoà hay không? và rồi xác định có các  mùi hương gì? Mùi hương nào là mùi sơ cấp, mùi nào là mùi trung cấp và mùi nào là mùi hương cao cấp?

xoay manh ly ruou 1

nang ly ruou de mui phia trong ly

 

RV NGON PHAN 4 2

Và dưới đây là bảng mô tả các mùi hương của rượu vang:

Wine Aroma Flavor Chart Wheel 1

Wine Aroma Wheel Master Sommelier

FRUITY (WHITE WINE)
1. Lemon: chanh
2. lime
3. Grapefruit: bưởi
4. Gooseberry: phúc bồn tử
5. Pear: trái lê
6. Apple: táo
7. green apple: táo xanh
8. Peach:trái đào
9. Melon: dưa gan
10. Guava: ổi
11. Pineapple: dứa
12. passion fruit
13. Lychee: vải thiều
14. dry apricot: quả mơ khô
15. orange peel: vỏ cam
FRUITY (RED WINE)
16. Raspberry: thanh dâu, phúc bồn tử
17. Blackcurrant: nho dại/Cassic: nho rừng
18. Strawberry: dâu
19. Blackberry: dâu đen
20. Cherry: anh đào
21. Plum: mận
22. prune
FRUITY (WHITE/RED WINE)
23. Banana: chuối
FLORAL
24. Honeysuckle: hoa kim ngân
25. Hawthorn: hoa táo gai
26. orange blossom: hoa cam
27. linden
28. Jasmine:hoa lài
29. Acacia: cây keo
30. Rose: hoa hồng
31. Lavender: hoa oải hương
32. Violet: hoa violet

VEGETAL

33. Capsicum: quả ớt chuông xanh
34. Fennel: thì là
35. Tomato: cà chua
36. cut grass: mùi cỏ cắt
37. dill
38. thyme
39. fern
40. Mint: bạc hà
41. hay
42. black tea: trà đen
43. Tobacco: thuốc lá
44. blackcurrant leaf:
45. bay leaf
46. Eucalyptus: cây bạch đàn

MINERAL: khoán từ đất
47. Iodine: i ốt
48. Flint: đá lửa
49. Kerosene/petro: mùi dầu hoả
YEAST
50. Bread: men bánh mì
MALOLACTIC FERMENTATION: quá trình lên men malolactic(lên men lần 2)
51. Butter: bơ
OAK BARREL MATURATION: mùi trưởng thành trong thùng gỗ sồi
52. Caramel: mùi caramel
53. chocolate
54. Toast: bánh mì nướng
55. Coffee:
56. Bacon: thịt xông khói
57. Smoke:mùi khói
58. tar
59. Vanilla: vani
60. Pepper: tiêu
61. Cinnamon: mùi quế
62. Liquorice: mùi cam thảo
63. Nutmeg:
64. Cloves: mùi đinh hương
65. Coconut: mùi dừa
66. hazelnut
67. Almond: hạnh nhân
68. Oak: gỗ sồi
69. Sandalwood: gỗ đàn hương
70. Cedar: gỗ tuyết tùng
71. Pine: thông

AGED WHITE WINE:
72. quince jelly: mộc thạch
73. Honey: mật ong
AGED RED WINE
74. soy sauce:
75. tree moss

76. gravy
77. Mushroom:mùi nấm
78. Truffle: mùi nấm cục, nấm đen, nấm Truffle
79. Leather: mùi da thú
80. Cat we we: nước đái mèo

81. Musc: hưu xạ

82.Saffron: Hoa nghệ tây

WINE FAULTS: mùi của rượu bị hư
corked
Vinegar: mùi dấm chua
Nail polish remover: mùi tẩy sơn móng tay
Rubber: mùi thối mủ cao su

1/ Primary Aromas, thường được gọi là mùi hương sơ cấp hay là đệ nhất cấp:

Mùi hương này là mùi hương tươi trẻ từ chính nước ép trái nho, trái nho chính mọng, các mùi hương này bao gồm chủ yếu là của trái cây tươi (FRUITY: từ số 1 đến 23)

2/ Secondary Aromas, thường được gọi là mùi hương trung cấp hay là hương đệ nhị cấp:

Mùi hương đệ nhị cấp có được là từ quá trình lên men nước ép trái nho,  trong đó bao gồm nấm men và vi khuẩn khác.

Những mùi hương này thường có mặt trong tất cả các loại rượu vang mà thường là loại rượu vang còn trẻ, chúng bao gồm các mùi hương từ hoa(FLORAL: từ số 24 đến 32), từ rau củ quả(VEGETAL: từ số 33 đến 46), và mùi từ khoán trong lòng đất nuôi trồng nho(MINERAL: từ số 47 đến 49), và mùi hương của men( YEAST-bread : số 50).

3/ Tertiary Aromas, thường được gọi là mùi hương cao cấp hay mùi hương đệ tam cấp(hương cấp 3),

Đây chính là mùi hương cao cấp nhất trong các loại hương của rượu vang, nó đến từ quá trình  ủ rượu vang trong thùng gỗ sồi hoặc là sau đó là tiếp tục lão hoá sau khi đã được đóng chai. Chúng bao gồm từ số 51 đến số 82). Trong đó các chai rượu có những mùi hương như Truffle, Leather, cat we we, Musc, Saffron được coi là mùi đẳng cấp nhất, ngon nhất đối với các chuyên gia nếm thử rượu vang ( Sommelier) và hiển nhiên giá tiền những chai rượu vang có các mùi này thường có giá trị cao hơn

4/ Cuối cùng, khi khui chai rượu vang mà có mùi chua như giấm, mùi thối của nhựa mũ cao su, ôi như mùi nước mắm,… sẽ là dấu hiệu chắc chắn của chai rượu vang đã bị hư, không còn sử dụng được nữa.

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *